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2026-01-03 23:50 6,793次浏览關於「無菌蛋」的科學解讀 近期，市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」，吸引眾多消費者的目光，但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」，特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」，按照字面意義的理解，應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下，商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌)，重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對「無菌」狀態。因此，「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹，現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」，「可生食雞蛋」是更為綜合的概念，需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌，同時滿足生食場景下更高的質量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看，「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求，同時要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好，有的喜歡全熟雞蛋，有的喜歡溏心蛋，一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗，國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利於防控微生物汙染的風險。因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責，嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程，確保產品質量安全，特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源：「市說新語」微信公眾號
廣州8月12日電 (記者 許青青)據中國人民銀行廣東分行12日消息，為配合廣東搶險救災復產以及做好基孔肯雅熱疫情防控工作，該行組織轄內各級國庫迅速啟動應急處置，開通國庫資金匯劃「綠色通道」。據統計，截至8月7日，該行全轄各級國庫緊急撥付災害救災資金149筆、金額3.37億元。 受持續強降雨侵襲，廣東開啟「倒水」模式，近日廣州、惠州、肇慶等地出現城鄉積澇、道路積水等險情。同時，廣東省疾控局最新發布的基孔肯雅熱疫情監測信息顯示，8月3日0時至8月9日24時，廣東省新增報告1387例基孔肯雅熱本地病例，其中佛山1212例，佛山也在近期啟動突發公共衛生事件Ⅲ級響應。 中國人民銀行廣東省分行國庫處負責人表示，為應對汛情和疫情可能帶來的突發情況，轄內各級國庫迅速啟動應急處置措施，全力配合財政部門做好救災資金的撥付，確保各項資金及時撥付到位，助力受災地區民眾儘快恢復生產生活。 該行表示，根據各地應急撥款需求，該行落實「省-市-縣」三級聯動機制，及時下撥中央自然災害救災資金，市縣兩級國庫及時辦理中央及省撥付的救災防疫資金入庫。6月以來，廣東省分庫劃撥災害救災資金21筆，金額1億元；肇慶、清遠、江門、揭陽、雲浮、茂名等國庫劃撥救災專項資金36筆，金額0.68億元。7月以來，佛山、珠海等國庫辦理疫情應急資金65筆，金額8902萬元。8月7日晚上，廣東省分庫緊急撥付自然災害救災資金27筆，金額0.8億元。(完)
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