澳門舉行紀念中國人民抗日戰爭暨世界反法西斯戰爭勝利80周年主題展覽
2025-11-01 12:41 4,451次浏览關於「無菌蛋」的科學解讀 近期，市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」，吸引眾多消費者的目光，但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」，特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」，按照字面意義的理解，應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下，商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌)，重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對「無菌」狀態。因此，「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹，現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」，「可生食雞蛋」是更為綜合的概念，需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌，同時滿足生食場景下更高的質量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看，「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求，同時要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好，有的喜歡全熟雞蛋，有的喜歡溏心蛋，一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗，國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利於防控微生物汙染的風險。因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責，嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程，確保產品質量安全，特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源：「市說新語」微信公眾號
8月13日電 綜合日媒報導，當地時間8月13日，日本大阪城公園一護城河內，出現大量死魚，現場還散發出異臭。 圖片來源：日本廣播協會(NHK)報導截圖 據報導，大阪城公園有關方面表示，當地時間13日上午9點左右，有公園遊客反映稱，「看到很多死魚，並且散發異臭」。 工作人員確認時發現，公園內東外護城河內大量鯉魚等魚類死亡，目測死魚數量大概有100條以上，死亡原因不明。 圖片來源：日本電視臺報導截圖 日本電視臺報導稱，大阪府生物多樣性中心表示，出現此種狀況的原因，可能是「在水溫高的時期若遭遇惡劣天氣，水中的浮遊植物就不會進行光合作用，導致魚類缺氧。」 據日本廣播協會(NHK)報導，魚類研究機構就可能的原因分析稱，「護城河的水溫本身就高，加上近日下雨，導致含有機物的泥沙流入河中，微生物的活動變活躍，進而導致缺氧。」 目前，大阪城公園有關方面正在回收死魚屍體，並進行水質調查。
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