關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
這個夏天,一群「小妖怪們」意外成了電影市場的主角。電影《浪浪山小妖怪》暑期上映以來,豆瓣評分8.6,累計票房突破6億元,刷新中國影史國產二維動畫電影票房紀錄。 細心的觀眾發現,影片的片尾致謝了北京航空航天大學新媒體藝術與設計學院。原來,該片的導演和編劇於水是學院老師,還有7名學院畢業生參與核心主創。小妖怪們成功出圈,傳統理工類大學裡的文科老師也隨之完成了華麗轉身。文化的魅力就是這麼神奇。 《浪浪山小妖怪》的火爆,讓人想起今年春節檔的《哪吒2》以及去年火爆全球的遊戲《黑神話:悟空》。這三者的成功有很多相同之處,比如,它們都選擇了一個典型的中國傳統故事,《黑神話》再現悟空身姿,《哪吒2》講述了魔丸轉世歷劫的故事,而《浪浪山小妖怪》不僅是西遊題材,還脫胎於兩年前廣受好評的動畫短片《小妖怪的夏天》。創作人員通過對經典故事的挖掘、二次創作,賦予了這些老故事全新的架構、全新的內涵,讓人耳目一新。 同時,這三者對傳統文化的堅持一絲不苟。《浪浪山小妖怪》的水墨暈染用得嫻熟自然,而《哪吒2》《黑神話》,則不計成本地將東方美學演繹到極致。傳統文化的底蘊、傳統精神的凝鍊,中國特色的敘事方式展露無遺。 另外,這三者的成功見證了中式審美的魅力。在導演於水看來,能讓大家產生廣泛共鳴的不外乎這三個層面:首先是傳統符號,比如中式建築、燈籠等;其次是中式審美,比如留白技藝和水墨畫;第三點是情感認同。小豬妖的媽媽將愛藏在了每一句「多喝水」的叮囑裡,這三個字可謂網絡熱梗,引發了眾多共鳴。 更值得一提的是,這三者都滿足了時下社會對情緒價值的需求。《黑神話》裡的悟空蒸不爛、煮不熟、錘不扁、炒不爆,《浪浪山小妖怪》不忘初心也同樣感人。從它們身上,我們可以讀到工作、生活以及人生中值得珍重或者暫時缺失的那一部分,足以為人生充電。 三部作品的成功表明,文化產品只要堅持用東方美學和審美情趣創作,用中國特色的表現方式說故事,體現傳統文化和傳統精神,並結合當下的社會心理,與大家產生情感共鳴,就不愁沒有觀眾和擁躉。我們應該具備這樣一份文化自信和文化底氣。
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