關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
佛山8月9日電 (記者 張璐)8月8日,為期7天的「奔跑吧·少年」中國體育彩票2025年廣東省青少年武術套路錦標賽(以下簡稱「賽事」)在佛山市南海體育中心體育館開幕。來自廣東省近600名武術健兒齊聚「功夫之城」佛山,以剛勁有力的拳腳、行雲流水的器械,演繹中華武術的剛柔並濟與文化精髓。 圖為2025年廣東省青少年武術套路錦標賽現場。 (賽事組委會供圖) 據悉,本次賽事按年齡分為甲、乙、丙三個組別,設置刀、劍、拳、槍術、棍術等73個競賽項目,涵蓋競技組與傳統組兩大類別。7天14個競賽單元,既涵蓋競技組的精準規範,又融合傳統組的韻律美感。 據介紹,該項賽事是廣東省內最高水平青少年武術賽事,是廣東省習武青少年集中展示武術套路競技水平的重要平臺,是人才梯隊選拔、競技武術的基礎力量。賽事旨在培養廣大青少年對武術項目的興趣,激發他們的武術潛能,推動武術套路項目後備人才培養,促進廣東省青少年武術套路項目健康持續發展。(完)
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