關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
杭州8月11日電(曹丹)暑假期間,博物館文創產品通過激活傳統文物當代寓意,成為今夏消費市場的熱銷品。 在浙江省博物館文創商店,一款復刻館藏「包梗彩繡花鳥蟲魚紋披肩」的金屬冰箱貼成了爆款。這款文創作品巧妙融合百年刺繡工藝與現代金屬浮雕技術,8枚垂墜的天然珍珠生動再現了傳統雲肩的靈動之美。 8月9日,遊客在浙江省博物館「包梗彩繡花鳥蟲魚紋披肩」前駐足。曹丹 攝 「我們並非簡單複製文物,而是在激活文化記憶。」浙江省博物館文創店鋪主理人薄玉鑫介紹,這款冰箱貼取材於館內「十裡紅妝」婚俗文化展品,其原型是明清新娘婚嫁時的「壓箱寶」——雲肩。紋樣中,鳥雀象徵「鸞鳳和鳴」,花卉代表「花開富貴」,承載著傳統婚俗中的美好願景。 清代中期至民國年間,寧紹平原盛行豪華嫁妝習俗,各類紅妝家具綿延數裡,形成蔚為壯觀的「十裡紅妝」景象,而雲肩便是這一文化場景中極具代表性的物件。 「我們希望遊客能帶走『一片』江南的祝福。」薄玉鑫表示,這款契合當代審美的冰箱貼深受女性消費者青睞,常被當作閨蜜間互贈的禮物,其承載的美好寓意成為最打動人心的賣點。 8月9日,遊客在浙江省博物館文創商店內選購「十裡紅妝」系列產品。曹丹 攝 在寧波天一閣博物院,以「鎮館之寶」《洪武四年進士登科錄》為藍本設計的冰箱貼,正成為家長們的「新剛需」。 來自蘇州的遊客李辰星特意為9月即將升入高三的表妹選購了這款產品,「希望這份來自明代的科舉錄,能給她帶來好運」。 作為亞洲現存最古老的私家藏書樓,天一閣收藏了大量明代地方志和科舉文獻。其中,《洪武四年進士登科錄》記載了明代第一次科舉考試——洪武四年開科取士的盛況。 「明代以前的科舉文獻幾乎無存,天一閣所藏的這部是現存最早的登科錄實物。」天一閣博物院古籍地方文獻研究所研究館員周慧惠說。 《洪武四年進士登科錄》冰箱貼。(資料圖,天一閣博物院供圖) 當前,博物館文創產業正經歷著從「紀念品」到「文化載體」的轉型升級。浙大城市學院數字金融研究院常務副院長謝文武表示:「文創產品實質是文化價值的市場化表達,需要完成『考古學價值—美學價值—生活價值』的三重轉化。」 謝文武認為,文創產業持續「火熱」需要構建三維創新體系:在內容維度深耕文物IP的當代詮釋;在技術維度藉助3D列印、AR等技術實現創意轉化;在傳播維度通過數字藏品等新形態拓展文化邊界。 「博物館必須堅守文化本真與品質內核,才能使文創產品超越『網紅』屬性,成為跨越時空的文化符號,讓傳統文化在現代生活中煥發持久魅力。」謝文武如是說。(完)
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