關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
立秋以來,雨和熱依然是天氣舞臺上的主角。本周,受到副熱帶高氣壓帶位置變動的影響,雨帶和高溫區域也發生了變化。 中國氣象局氣象分析師 孫倩倩:今明兩天「副高」減弱,主要控制江南華南一帶。「副高」北側的四川盆地到江淮將持續強降雨,江南華南持續高溫悶熱。周三開始,「副高」會再度加強北上,主雨帶會向北影響到黃淮北部到華北,與此同時,暖溼氣流也將北上輸送,北方又會迎來「桑拿天」的感覺。 今明兩天強降雨帶還會穩定在四川盆地、江漢、江淮一帶,重慶、湖北、安徽、江蘇部分地區會有暴雨或者是大暴雨,局地的單日雨量可以達到200毫米左右。降雨過程中,大多地方會以短時強降水的形式呈現,降雨效率高,致災風險也更大。像四川、重慶、湖北、安徽等地需要高度警惕山洪、地質以及城鄉積澇等次生災害。周三開始,本輪強降雨過程會逐漸結束。 隨著「副高」北跳,降雨區域會逐漸北抬。本周后半段,黃淮到華北會呈現多雨狀態。在河南有大到暴雨,其他地方以小到中雨為主。 氣溫方面,今明兩天高溫主要集中在江南華南,這裡最高氣溫大多是36℃、37℃,相對溼度大,體感會非常悶熱。 周三開始悶熱的天氣還會逐漸向北蔓延,影響到北方地區,所以,長江以北到本周的中後期會迎來「桑拿天」。周三周四,江漢、江淮以及京津冀部分地方會比較悶熱。周五周六,河南、山東降雨減弱,天氣也會悶熱起來,遼寧南部一帶也會有悶熱的感覺。
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