廣西壯族自治區自然資源廳原黨組成員黎守全接受審查調查
2025-10-31 14:59 8,713次浏览關於「無菌蛋」的科學解讀 近期，市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」，吸引眾多消費者的目光，但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」，特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」，按照字面意義的理解，應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下，商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌)，重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品，要經過貯運、銷售等環節，從科學客觀的角度來講，很難達到絕對「無菌」狀態。因此，「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹，現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」，「可生食雞蛋」是更為綜合的概念，需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌，同時滿足生食場景下更高的質量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看，「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求，同時要求可生食期在距生產日期15天之內，超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好，有的喜歡全熟雞蛋，有的喜歡溏心蛋，一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗，國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風險，熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣，更有利於防控微生物汙染的風險。因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責，嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程，確保產品質量安全，特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源：「市說新語」微信公眾號
廈門8月13日電 (吳冠標)受颱風「楊柳」影響，13日12時，廈門市氣象臺升級發布全市「颱風預警二級」及全市「暴雨預警四級」，廈門市提升防颱風應急響應等級為二級。 據中央氣象臺消息，颱風「楊柳」於13日13時前後在臺灣臺東縣沿海登陸，並將於當天夜間至次日凌晨在福建廈門到廣東汕頭一帶沿海再次登陸。 截至13日12時，除廈鼓市民航線外，廈門水域包括廈金「小三通」在內的8條客渡運航線、80艘客渡船均停航，休閒船全部停止活動。34個海上施工項目停工，107艘海上施工船轉移至安全水域，參與廈金大橋(廈門段)建設的船舶全部進入指定防臺位置，船上人員全部撤離上岸。 目前，廈門市海上搜救中心在轄區水域部署3艘救助船、2架直升機、21艘應急拖輪、5艘海巡艇、2艘清汙船應急待命，一旦發生海上險情將能夠及時、有效、妥善處置。 據悉，廈門海事局正搶抓最後窗口期，對橋區水域、錨地主要進出港航道、客運航線、施工區域等重點部位再次進行現場巡航巡查，督促船舶進一步抓好防臺各項措施落實。(完)
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