關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
泉州8月7日電 (記者 孫虹)「知行泉州·讀懂中國」2025國際學子海絲遊學季7日在中國知名僑鄉福建泉州啟動,來自馬來西亞、越南、柬埔寨等國家和地區的國際學子於此間開啟探秘世遺之旅。 千年前,泉州是宋元中國的世界海洋商貿中心、東方第一大港,呈現「漲海聲中萬國商」的盛景。如今,作為世界遺產城市,泉州再次「出圈」,吸引眾多海內外遊客。 8月7日,「知行泉州·讀懂中國」2025國際學子海絲遊學季在福建泉州啟動。泉州市文化廣電和旅遊局供圖 據悉,本次遊學季面向全球高校公開招募,最終選拔出20位兼具文化理解力與新媒體創造力的國際學子,他們將化身「刺桐探險家」,通過非遺工坊,實踐親手體驗永春古法制香等傳統技藝,活動採用微綜藝的拍攝手法,記錄旅程精彩瞬間與文化碰撞,通過學子們跨文化創作來激發多元視角下的藝術表達。 泉州市文化廣電和旅遊局副局長洪其錚向學生代表授旗並表示,「泉州的一磚一瓦皆是海絲文化的密碼。希望你們以腳步丈量這座世遺之城,從市井煙火中觸摸歷史脈絡,更希望你們能用自己的方式,把這份美好傳播出去,分享給世界。」 8月7日,參與「知行泉州·讀懂中國」2025國際學子海絲遊學季的學員們參觀泉州海外交通史博物館。泉州市文化廣電和旅遊局供圖 對於學員代表謝福財來說,自己不僅是來參觀的遊客,更是來實踐的創作者、來交流的使者。他希望,「用腳步去丈量這座城市的每一寸肌理,用眼睛去發現那些藏在街頭巷尾的驚喜」,用世界的語言講述真實、立體、全面的「宋元中國·海絲泉州」故事。 在5天4夜的行程中,國際學子們將圍繞四大主題路線感受泉州。其中,「古城線」深入世遺核心區,感受歷史底蘊;「山線」探訪「世界陶瓷之都」德化縣,沉浸體驗「中國白」陶瓷美學;「海線」則沿濱海騎行,領略海洋文化魅力;「工業線」了解泉州現代石材工業文明。 活動期間,國際學子們將充分發揮其新媒體創造力,以短視頻、圖文等形式向全球生動講述泉州故事。表現優異的學員將受聘為「泉州國際旅遊推薦官」,為「宋元中國·海絲泉州」品牌注入國際化的新聲量,延續海絲精神的當代傳播。(完)
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