關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
廣州8月5日電 (記者 蔡敏婕)連日來,廣東多地遭遇強降雨。廣東再有高速受線外泥石流侵襲,雙向交通中斷。 廣東交通集團5日17時46分發布消息,當天16時30分,受強降雨影響,清雲高速太平站至清新三坑站路段被邊坡線外泥石流侵襲,導致清雲高速雙向交通中斷,一臺小車被困,車上人員及時撤離,未出現人員傷亡。 事發路段為清雲高速往湛江方向太平站至清新三坑站路段(K444+600處),泥石流夾雜大量樹木衝入第一、二車道及應急車道。當天16時48分,泥石流越過中間護欄至對向車道,隨後泥水衝刷至對向車道,造成路段雙向交通中斷。 事件發生後,路段已啟動自然災害專項(暴雨)應急預案I級響應,交警、路政、拯救、養護單位已到達現場進行臨時處置。 廣東交通集團提醒,目前該路段已實施雙向臨時交通管制,往湛江方向車輛需從太平站駛出高速,繞行鄉道Y280至清新三坑站後重新進入清雲高速。 此前4日晚上,廣佛肇高速兩處路段遭遇線外泥石流侵襲。截至5日15時40分,該路段雙向交通管制,端州站雙向出入口匝道封閉。廣東交通集團已調配設備、人員進行搶險清障。(完)
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