關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
合肥8月11日電 (付敏)安徽省生態環境廳11日召開新聞發布會稱,安徽已開發生物多樣性智慧數據系統,建立基礎物種資料庫,實現海量調查數據「一鍵校驗、高效歸集」,累計錄入調查數據8萬餘條。 目前,安徽編制了生物多樣性保護戰略與行動計劃和重大工程實施方案,謀劃優先領域、優先行動和重大項目,為安徽省「十五五」生物多樣性保護繪就藍圖。 同時,安徽推進四個批次58個縣域開展生物多樣性本底調查,在調查範圍廣度、深度、精度上實現歷史性突破,發現名貴中藥材黑柄炭角菌等一批安徽省新記錄種,首次記錄到亞洲黑熊在安徽活動影像。2025年2月,巢湖上空數萬隻鳥形成「鳥浪」現實版「大魚海棠」奇觀火爆全網。 安徽還與滬蘇浙籤訂《關於共同加強毗鄰地區生物多樣性保護的合作協議》,攜手提升長三角區域生態系統多樣性、穩定性、持續性。 2024年底,為進一步挖掘本土生物資源的觀賞價值、科學教育價值和文化傳承價值,安徽公布了首批3處省級生物多樣性體驗地。其中,在天堂寨生物多樣性中心,觀眾可以看到銀縷梅、大鯢等各類動植物標本900多種,特別是安徽麝的標本為全國獨有。 截至目前,安徽已累計創建「綠水青山就是金山銀山」實踐創新基地10個,國家生態文明建設示範區22個,居全國前列;命名省級生態文明建設示範區46個。(完)
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