關於「無菌蛋」的科學解讀 近期,市面上出現聲稱「安全無菌、食用更放心」的「無菌蛋」,吸引眾多消費者的目光,但也有人對「無菌」的聲稱提出質疑。為幫助消費者科學認知「無菌蛋」,特作如下科學解讀。 「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹 「無菌蛋」聲稱的「無菌」,按照字面意義的理解,應該是雞蛋殼內外都沒有細菌。通常情況下,商家聲稱的「無菌蛋」需要經過特殊殺菌處理(如巴氏殺菌),重點是通過技術手段消除蛋內可能存在的致病菌(主要是沙門氏菌)。但雞蛋作為一種食用農產品,要經過貯運、銷售等環節,從科學客觀的角度來講,很難達到絕對「無菌」狀態。因此,「無菌蛋」這一聲稱並不嚴謹,現行相關標準也沒有「無菌蛋」這一概念。 「無菌蛋」不同於「可生食雞蛋」 相比「無菌蛋」,「可生食雞蛋」是更為綜合的概念,需要嚴格落實養殖、生產、儲運等各個環節的安全控制措施,確保無沙門氏菌等致病菌,同時滿足生食場景下更高的質量要求,如無腥味、蛋黃流動性好等。目前我國尚未制定可生食雞蛋的國家標準。從T/CAI 008—2021《可生食雞蛋》團體標準的規定看,「可生食雞蛋」對養殖環節、初加工環節以及產品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求,同時要求可生食期在距生產日期15天之內,超出15天後應熟制後食用。 建議特殊人群避免生食雞蛋 消費者食用雞蛋有不同的喜好,有的喜歡全熟雞蛋,有的喜歡溏心蛋,一些消費者享受生食雞蛋的獨特風味和感官體驗,國際上一些國家或地區的消費者也有生食雞蛋的習慣。從食品安全風險防控的角度來看,生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏,甚至帶來安全風險,熟制雞蛋(如炒蛋、煎蛋、煮蛋等)更符合我國消費者食用雞蛋習慣,更有利於防控微生物汙染的風險。因此,不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。 雞蛋經營者要切實履行食品安全第一責任人的職責,嚴格控制養殖、初加工、銷售等過程,確保產品質量安全,特別是不要作「無菌蛋」這種不嚴謹的聲稱。 來源:「市說新語」微信公眾號
福州8月7日電 (葉秋雲)「練習永春白鶴拳能強身健體,對身體很有益處。十多年來,這個愛好成了習慣,我一直堅持著。」7日,20歲的泉州青年呂聯鑫在福州上下杭歷史文化街區表演永春白鶴拳,引來眾多遊客圍觀。 7日,永春暑期文旅消費季系列活動之「暑期清涼遊」走進福州。圖為武術演員演繹永春白鶴拳。永春縣文化體育和旅遊局 供圖 當天,永春暑期文旅消費季系列活動之「暑期清涼遊」走進福州。在永德會館,武術演員身著傳統服飾,演繹永春白鶴拳經典招式「鶴舞永春」:白鶴展翅似欲凌雲霄,白鶴獻爪盡顯迅猛凌厲,微風拔樹暗藏千鈞力道。一招一式剛柔相濟,將白鶴拳靈活多變的風格特質展現得淋漓盡致。 呂聯鑫是今年的高中畢業生、廈門理工學院2025級新生。自小學三年級開始學習白鶴拳的他,曾獲國家級比賽金獎。他認為,年輕一輩應多了解和傳承中華傳統文化,讓古老技藝永續傳承。 7日,永春暑期文旅消費季系列活動之「暑期清涼遊」走進福州。圖為香道表演。葉秋雲 攝 當天的活動以非遺快閃形式舉行,狀元巡遊活動從永德會館出發,隊伍沿三捷河行至隆平路,再到下杭路,喜報高中的鑼鼓聲傳遍街區。「沒想到在福州能看到古代狀元遊街的場景,非常有意思。」福州市民陳煒帶著孩子領取了魁星筆和魁星卡,他如是感慨道。 圖為永春暑期文旅消費季系列活動之「暑期清涼遊」活動現場。永春縣文化體育和旅遊局 供圖 自7月1日起,福州、廈門新增直達永春的動車車次。永春縣文化體育和旅遊局牽頭轄區內景區、酒店和觀光工廠,推出針對遊客的文旅優惠大禮包,如「買酒店票、入住免門票」等。 此外,今年暑期,永春以「青春律動」為主題,推出「永春開趴·嗨翻一夏」系列活動,包含50多場文旅活動、30多項非遺互動、20多條惠民措施,讓傳統文化與青春活力碰撞、清涼體驗與夏日狂歡融合,吸引各地遊客沉浸式打卡永春文旅新體驗。 「本周六,我們還將聯合石獅組成『山海結盟』,在泉州動車站開展非遺快閃活動,互相推介文旅資源,讓遊客在海風與山谷間自由切換清涼體驗。」永春縣文化體育和旅遊局相關負責人表示。(完)
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